青菜绿可以放碱也可以放小苏打，炒菜时放一些小苏打水或食用碱，可以使蔬菜和水果的颜色更加艳丽透明常见的绿色蔬菜有大白菜菠菜芹菜苋菜茼蒿生菜萝卜胡萝卜甘蓝大头菜等青菜的禁忌 从中医食疗的角度来看，青菜忌讳的是其味凉脾胃虚弱胃寒的人，进食时不要摄入过多的青菜，否则；它的颜色是比较淡的，不可以让染色变得更绿了，不过有一些蔬菜可能出现氧化呢，可能，所以颜色可能会更绿一点。

菠菜汁加碱还是加小苏打都可以在榨好的菠菜汁里面可以加一些小苏打或者碱面，这样酸碱中和之后，蒸出来的菠菜汁馒头就不容易变色了不只是菠菜汁馒头在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃馒头的时候都一定要加上一些食用碱蒸出来的馒头才会更加的好看加入小苏打或碱蒸出来的馒头，始终是翠绿色的，这就是菠菜；锅里加水烧开，加少许盐几滴食用油，把洗好的青菜豆角小青菜菊花心黑白菜荠菜等都可以放入锅里，快速焯水1分钟，捞出后放入凉水过凉，用手攥干水分即可备用，这样焯水的青菜，可以保持青菜的绿色，不发黄，不变色3放小苏打 对于不适合焯水的青菜，如韭菜等，可以在拌馅的时候。

一般的叶绿色含量高的叶类蔬菜都比较怕光，怕热，怕氧化，我们可以通过浸水隔氧的方式也就是在凉水中浸泡来隔绝和空气中的氧气接触来保绿在制馅时还可以先用先油拌一下再放调料，在菜表面形成一层油膜，这样既能防止菜水分的流失，还可以隔绝氧气，还可以添加一点小苏打，小苏打与水接触后会生成。

小苏打让蔬菜保持绿色原理

平时种植蔬菜，估计大伙儿就是施施肥，浇浇水就完事了如果在这些种植步骤之外，在增加小苏打，会有意想不到的结果，且来看蔬菜生长期，喷施小苏打，产量步步高在蔬菜生长的期间，使用50~60kg浓度为05的小苏打溶液，每隔三四天就喷施一次这样，在收获期就可以获得大幅度的增产，小苏打可以用于。

青菜绿既可以放碱也可以放小苏打另外，让青菜保持绿色的方法盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质有机酸内含氢离子替代出来，生成一种黄绿色的物质如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来。

小苏打用在蔬菜上起什么作用

1、放碱面具体做法如下，首先准备材料菜心1小盆玉米油3035毫升姜片3片料酒810克清水小半碗盐1勺碱面少许1菜心用水浸泡十五分2清洗干净，掰去黄叶3姜切片，清洗一下4起锅烧热，倒入玉米油，油略多一些，放入姜片，爆香，晃动锅，让锅边也有油。

2、接下来往瓜汁里再放入一克小苏打，我们在用蔬菜汁做面食的时候呢，刚开始搅打出来这个蔬菜汁的颜色会很鲜艳很浓郁，但是蒸熟之后颜色就会变暗变淡了，主要是没有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小苏打就能够让颜色更加的牢固，搅拌至完全融化，就可使面更绿。

3、小苏打和食用碱都不能参与给菜焯水应该用的是食盐，把食盐放进焯菜的水里，能达到让菜更绿不发苦的作用。

4、开水焯青菜时凉拌菜，放点小苏打可以使菜颜色变青绿，但不宜多煮菜最好不放，破坏维生素营养。

5、在种植过程中，有时候我们会使用小苏打来防治病害大部分真菌在酸性环境中更容易感染，小苏打溶于水之后是弱碱性的，可以病菌存活的环境，抑制病菌生长，这就是小苏打防病的原理。

6、该情况放小苏打在烹饪青菜时，为了让青菜保持翠绿色泽，可以适量使用小苏打碳酸氢钠而不是纯碱碳酸钠这是因为小苏打的碱性相对较弱，在焯水过程中能够中和蔬菜中的酸性物质如草酸，从而防止叶绿素因酸性环境而分解，保持青菜的颜色鲜艳。

7、从而帮助豆角中的叶绿素更好地保持颜色不过，要注意的是，放入小苏打的量不宜过多，以免影响豆角的口感总的来说，焯水是烹制豆角的常用方法之一，它能够保持豆角鲜绿的颜色和清脆的口感在焯水的时候，要合理掌握时间和火候，并且适量添加盐和小苏打，这样才能让豆角更加美味可口。

8、蔬菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了，而且颜色更鲜艳，绿的更绿，紫的更紫，小苏打的量不要太多，一克就可以了在用蔬菜汁做面食的时候，刚开始搅打出来这个蔬菜汁的颜色会很鲜艳很浓郁，但是蒸熟之后颜色就会变暗变淡了，主要是没有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小苏打就能够让颜色更加的。