1、做这一道酱爆海螺，首先要把大海螺绰水至八九完善，然后酱爆炒鸡丝由于相隔很厚的螺壳，立即酱爆不易完善，且不易掌握菜肴熟度在这个菜里边，除开酱爆惯经常使用的辣椒干，我就加了少许鲜青椒，增加点甜润的香味，鲜青椒都是维他命C成分最全食材，应该是这个菜维生素含量不够的一种填补焯大。

2、辅料方面，50克的黄瓜为这道菜增添了清爽的口感，鸡蛋清30克则为鱼丁提供了嫩滑的质地青豆10克不仅增加了色彩，还带来了一丝清甜调料的选择同样关键，50克的花生油用于炒制，15克的料酒能去腥增香，20克的黄酱则是酱爆菜的精髓，为菜肴赋予了浓郁的酱香白砂糖15克与黄酱相辅相成，提味的同时。

3、酱爆菜成品食用后盘内应有油无酱酱爆菜上来，以前从字面理解，以为就是用酱炒出来的菜，却不曾想，酱爆菜的特点是，让酱都包裹住食材，吃完后，盘中只有油没有酱酱爆是这个菜的特点，炒好酱又是特点中的重点做之前，也怕酱炒不好，结果还算是可以的，不敢说百分百成功，但至少吃完后，盘。

4、酱爆菜主料上浆后的第一道工序原料经刀工处理主料上浆滑油滑至断生，随氽配料锅留底油，投入甜面酱小火炒出香味，加调料炒成稠粘状放主料配料使稠汁均匀包裹成菜装盘。

5、1 清炒菜心将菜心洗净，控干水分备用热锅凉油，加入姜蒜爆香，然后放入菜心快速翻炒，加盐和少许鸡精调味即可2 蒜蓉菜心将菜心洗净，焯水备用热锅凉油，加入蒜蓉煸香，然后放入菜心，加盐，糖和少许鸡精调味，翻炒至熟3 酱爆菜心将菜心洗净，焯水备用锅中倒入适量油，加入蒜末。

6、1 “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜堪称酱爆菜中的魁首此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆面粉精盐制成的颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异2 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是。