可以的蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观色泽重量硬度口味香味等的变化，以达到保鲜的目的为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国。

但是还活着，离开空气马上会完了所以真空包装对新鲜蔬菜起不到保鲜作用，加速蔬菜变质，只会增加成本如果是脱水蔬菜，那就没有真空包装的必要了，因为能挥发的营养已经挥发完了，不挥发的除了变质，一直都存在真空包装起不到任何的效果现在流行的蔬菜保鲜技术是冷藏。

玉米南瓜土豆紫薯等可以通过真空包装保鲜，番茄花菜青椒茄子等则不可以采取真空保鲜因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏稍微硬一些的蔬菜比较适合用真空包装。

一般情况下蔬菜可以抽真空放冰箱储存真空包装只是包装的一种方式，蔬菜属于易腐产品，在真空包装以后仍要放入冰箱进行冷藏或冷冻真空包装只是将包装中的氧气去除，这种方式是为了抑制大多数微生物如霉菌和酵母菌的生长和繁殖，但是不能抑制厌氧菌的繁殖，因此蔬菜在进行真空包装以后还需冷藏或冷冻储存。

可以但需要做一些处理蔬菜要用白报纸包一下，以免蔬菜中水分蒸发凝结后促使蔬菜腐烂肉类则要晾干外表的水分真空袋每次使用前应消毒，用医用酒精擦一下即可放置在阴凉避光处在25C°气温下可以放置3天不变质。

不能绿叶菜如果用真空包装，会被大气压力压坏的就像把菜放到塑料袋里，然后压上石头。

蔬菜真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3~7天有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长如果蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法，那么可以保存1~3个月不等，这要根据不同的蔬菜来确定由于国家的相关规定，对了蔬菜的农药残留等我们通常建议非加工类的。

可以根据查询九州醉餐饮网得知，蔬菜在真空状态下可以长时间保鲜因为真空状态下可以减缓蔬菜的新陈代谢和微生物的生长，从而延长蔬菜的保鲜期在真空包装蔬菜时，可以将空气抽出，使蔬菜处于真空状态，从而减少氧气和水分的接触，降低蔬菜的呼吸作用和腐败速度。

这种新鲜的果蔬一般抽成真空也要氧化，所以不能长期放置，一般抽成真空的西红柿放10天左右没问题保鲜袋保存 用保鲜办法保存不但简单易行，而且成本也较低，适合短期厨房做法具体做法是将新摘或者新买的西红柿用干净的纱布擦干净，不要带土或者灰尘，然后用保鲜袋装上，然后挤掉空气，进行密封口袋这样。

1 蔬菜经过烫处理和晾干后，可以真空包装并保持新鲜约4个月2 烫蔬菜时，需用热水，注意时间不宜过长，稍烫即可3 烫后，应将蔬菜多余的水分晾干，直至不滴水4 包装好的蔬菜可以在冬季保存并随时食用5 若未食用完，应将剩余蔬菜存放在密封保鲜盒中，以保持新鲜。

水果蔬菜的话，应该冲氮气真空包装，真空包装的都杀过菌，没杀菌的一样坏，蔬菜不能杀菌，但要充氮气水果蔬菜不能在真空环境下存储，我们采用气调的方式，换句话就是将氧气换成氮气等惰性气体，在真空环境下，充入一定比例的惰性气体，就是将水果蔬菜周围的空气抽走后换成惰性气体。

常用的冰箱冷藏水果和蔬菜，不同的种类贮藏的时间长短也不同一般可贮七到一个月左右的时间不等如果是把真空包装的新鲜水果和蔬菜放入冰箱冷藏，贮藏时间会大大缩短新鲜水果蔬菜在贮藏期间仍是植物活体，它需要呼吸，密闭或真空条件下，会造成无氧呼吸而组织溃烂所以，通常要把塑料袋放开一定大小的。

一般蔬菜真空包装保鲜4个月左右真空包装材料和技术，基本都是针对经过高温杀菌的食品不知道您问的是新鲜蔬菜还是高温加工蔬菜，新鲜蔬菜不宜采用真空技术，因为新鲜蔬菜还是有生命的，还会进行生理活动和交换，如果采用真空包装，那么蔬菜的呼吸，会产生热量，更加速食品的腐败因此新鲜蔬菜只宜采用低温储。

玉米南瓜土豆紫薯等可以通过真空包装保鲜，番茄花菜青椒茄子等则不可以采取真空保鲜因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏稍微硬一些的蔬菜比较适合用真空包装蔬菜的营养物质主要包含矿物质维生素纤维等，这些物质的。

蔬菜经过高温烫过再趁热抽真空，可以长时间保鲜高温烫过的蔬菜相当于经过高温杀菌趁热抽真空保存在瓶子或者塑料袋中快速冷却后，包装后的蔬菜，是在完全无菌的环境中，可以长时间保鲜，不会变坏。

玉米南瓜土豆紫薯等可以通过真空包装保鲜，番茄花菜青椒茄子等则不可以采取真空保鲜因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏稍微硬一些的蔬菜比较适合用真空包装真空保鲜蔬菜注意事项1真空包装机包完后，在常温下保存最。

3 我不确定您询问的是新鲜蔬菜还是经过高温加工的蔬菜4 对于新鲜蔬菜而言，不建议使用真空包装技术，因为蔬菜仍具有生命力，会进行生理活动和交换5 真空包装会限制蔬菜的呼吸，产生热量，进而加速食品的腐败过程6 因此，新鲜蔬菜更适合采用低温储存技术，目的是减缓蔬菜的呼吸等生理活动，以达到。

活体蔬菜的储藏不可以用氮气和真空储存，因为活体蔬菜是栽培的继续，所以需要的气体条件是要有氧气的，在适当的氧气和二氧化碳等气体的条件下，并且要有适宜的储藏温度和湿度，这样才能适合蔬菜比较长时间的储藏。