1、没有关系果蔬汁液冰点是果蔬重要的物理性状之一，对于多种果蔬来说，测定冰点有助于确定其适宜的贮运温度及冻结温度，与果蔬成熟度不构成联系成熟度是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。

2、成熟是指达到生理成熟，果子不在长大，颜色还处于生长色，并一定达到最佳可食时期完熟是指所有的物质已完成转化，达到最佳可食时期，果蔬的食用价值达到最大，超过此时期，营养物质开始降低，商品价值下降。

3、测定果蔬的TSSTotal Soluble Solids，总可溶性固形物具有以下意义1 了解果蔬的品质特性TSS是反映果蔬质地和成熟度的重要指标，可以帮助我们了解果蔬的品质特性2 控制加工过程在果蔬加工过程中，TSS的含量对产品的质量和口感有重要影响测定TSS可以帮助我们更好地控制加工过程3 预测贮藏。

4、因此，可根据生长期来确定成熟度5植株生长状态一些地下茎鳞茎类蔬菜如芋姜洋葱等，在地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好6其它如种子颜色果实表面果粉的形成蜡质层的薄厚果实呼吸高峰的进程核的硬化及果梗脱离的难易程度等，均可作为果蔬成熟的标志。

5、1将未成熟的苹果均分成两组，一组与成熟的香蕉放在一起，一组与未成熟的香蕉放在一起2果胶物质的含量以及种类直接影响果蔬的硬度以及坚实度不同种类的果蔬果胶物质的含量是不同的详见下表部 分 果 蔬 果 胶 含 量 品种 马铃薯 白球甘蓝 胡罗卜 洋葱 青豌豆 西瓜 甜瓜 葡萄 含量% 07 0。

6、测定酸度可判断果蔬的成熟程度 例如如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的094%下降到完熟期的064。

7、硬度，香味，颜色。

8、2果蔬保鲜常见的处理方法有喷蜡处理用保鲜纸或保鲜膜包裹，有时可能需要在蜡液或保鲜膜里添加防腐剂5销售与储存 一般把果蔬处理好之后就需要销售和储存，储存的方法有气调贮藏低温贮藏等二果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定 1生理成熟度 1生理成熟度指的是对于产品本身。

9、1适时采摘把握好果蔬的成熟度和最适采收期，对它的气调储藏至关重要采摘过早，成熟度不够，不仅影响食用品质，还会影响储藏这是由于过早采摘，果蔬内糖生成量较少，不耐储藏未成熟采后水分蒸发快，储藏中失水多，而且果蔬体内抗病机制尚未健全，在储藏中易发生生理病害采摘过迟，果蔬已完全。

10、答案果品蔬菜在冷冻过程中，其组织结构及内部成分仍然会起一些理化变化，影响产品的质量，影响的程度视果蔬的种类成熟度加工技术及冷冻方法等不的不同而异主要产生一下三方面影响一冷冻对果蔬组织结构的影响一般来说，职务的细胞组织在冷冻处理过程中可以导致细胞膜发生变化，增加透性。