3保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性4润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素比豆类多1倍，比西红柿瓜类多4倍和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜深色蔬菜的维生素矿物质膳食纤维和植物化合物的含量高于水果蔬菜和水果对维护生命，促进健康具有举足轻重的作用蔬菜水果的摄入不足，是世界各国居民死亡前十大高危。

在做菜的时候一般都是会讲究荤素搭配的，那这蔬菜在我们的饮食中有什么样的功效和作用为什么近期的蔬菜都出现了涨价的现象对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧蔬菜的功效和作用菠菜菠菜可以通血脉，止咳润肺，促进肠道蠕动，利于排便，而且能够促进胰腺分泌，帮助消化油菜。

1蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原胡萝卜素和维生素CB1B2等含胡萝卜素较多的蔬菜有胡萝卜韭菜菠菜塌菜白菜卷心菜米苋蕹菜芥菜等含维生素B1较多的蔬菜有金针菜草头香椿香菜莲藕土豆等含维生素B2较多的蔬菜有菠菜芥菜白菜芦笋蕹菜草头金针菜等。

蔬菜中除了还有一些维生素，还含有丰富的矿物质微量元素和碳水化合物纤维素等，都是任何的维生素制剂都无法代替的，所以说蔬菜的营养成分比维生素制剂全面的多，换句话说也就是，如果想用维生素制剂代替蔬菜是不可以但是，蔬菜也不是可以代替维生素制剂的，比如维生素C，我国有很大部分人都缺少维生素。

蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原胡萝卜素和维生素CB1B2等含胡萝卜素较多的蔬菜有胡萝卜韭菜菠菜塌菜白菜卷心菜米苋蕹菜芥菜等含维生素B1较多的蔬菜有金针菜草头香椿香菜莲藕土豆等含维生素B2较多的蔬菜有菠菜芥菜白菜芦笋蕹菜草头金针菜等。

绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富但某些蔬菜苋菜菠菜通心菜等中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中23为叶菜，13为瓜茄和根茎类 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜日常生活中一个成年人每天应摄入200500克蔬菜才能满足。

五颜六色的蔬菜水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素无机盐和膳食纤维近年来对蔬菜水果的研究发现一些蔬菜水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰老， 由此更加引起人们对蔬菜水果的兴趣，一些国家包括我国的。

科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用科学家还发现。