1、绍兴臭豆腐制作过程如下1豆腐需用压板豆腐，市场里都可买到，是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐，内脂豆腐不行2所浸的臭水也不行，有毒有害，必须用霉苋菜梗卤水浸，这是纯天然的，无毒无害如想做这方面的生意，还需向绍兴农家学学如何做霉苋菜梗卤水的经验3霉苋菜。

2、绍兴臭豆腐是中国浙江省绍兴地区的特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名它的味道鲜美，口感独特，是许多人喜爱的美食下面将介绍几种详细且美味的绍兴臭豆腐的做法传统绍兴臭豆腐做法首先，需要准备新鲜的高质量豆腐，将其切成小块然后，将这些豆腐块放入用稻草竹片蔬菜残渣等天然材料。

3、爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道 原料及配方 黄豆5kg辣椒油250g。

4、霉干菜，霉豆腐，霉千张，霉汉菜，霉菜梗。

5、2绍兴臭豆腐 浙江的臭豆腐已有千年历史，尤其以绍兴臭豆腐出名和湖南臭豆腐不同，绍兴臭豆腐选用苋菜梗汁腌制，自然发酵制成，可蒸可炸，配上特制辣酱，味道麻辣酥脆据当地人讲，臭豆腐要好吃，最重要的原料是制作臭豆腐的卤子，不仅是用新鲜蔬菜腌制使臭豆腐自然发酵，还要在其腌制和发酵过程中不。

6、鱼腥草，这个应该是这十个中知名度最高的了，鱼腥草又叫折耳根截儿根，在云贵川一带比较受欢迎，当地人把它可以当作辅菜也能直接当主菜，外地人大多数都吃不惯那种鱼腥味，本地人却非常热爱，其实鱼腥草有清热解毒的功效，感兴趣的朋友可以网上购买尝尝最后一名出战的选手，当然是老北京的豆汁儿啦。

7、姜母鸭是浙江省传统的名菜，是绍兴宴席上的招牌菜之一以母鸭和姜片为主要食材炖制而成，姜的辣味和鸭的鲜香融合在一起，既辣且鲜，口感绵软细腻，极为美味9 美极鸭腿 绍兴美极鸭腿，色泽通透，味道鲜美，口感丰富由于它做起来不需要特殊的烹饪技巧，因此，非常适合在家里做只需将鸭腿放在。

8、臭干扎肉除了人们熟知的油炸臭豆腐外，它还可以制作其他精美菜肴，“臭干扎肉”便是一道经典菜品明嘉靖年间，山阴田氏家祠需在冬至祭祖时，向各族分出一斤猪肉，而正值大旱年间，族人便买来少量猪肉，切小后连皮带骨以”竹箬“壳扎紧，烧煮奉上因其口味甚好，便由此流传改良扎肉，也是绍兴的特色。