1、安徽菜系的代表菜臭鳜鱼火腿炖甲鱼徽州蒸鸡虎皮毛豆腐刀板香1臭鳜鱼 臭鳜鱼可以说是我们安徽最有名的一道菜，有很多外地人第一次吃臭鳜鱼时都不敢动筷子，但是等鼓起勇气尝过一口之后就停不下来了臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼清洗干净后放在木桶里，抹一层盐放一层鱼，然后上面有大石头。

2、安徽的特色菜有黄山炖鸽臭鳜鱼腌鲜鳜guì鱼香菇板栗双脆锅巴杨梅丸子等1臭鳜鱼 臭鳜鱼又称臭桂鱼桶鲜鱼桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区今安徽省黄山市一带所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思2黄山炖鸽 黄山炖鸽是安徽黄山；3火腿炖甲鱼 这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香所用到的食材包括甲鱼火腿骨火腿肉猪肉烧酒和各类调味料甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜4徽州蒸鸡 在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味选用的食材是母鸡，做法简单；1毛豆腐 毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特2无为板鸭 无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间以巢湖。

3、臭桂鱼属于安徽的一道传统名菜，也是徽菜的代表之一，这道菜闻起来有股似臭非臭的气味，是经过腌制发酵产生的，虽然闻着很独特，但是吃起来却醇香入味，口感滑嫩据说这道菜是从200多年前桶鱼演变来的烘糕属于安徽合肥的四大特产之一，也属于我们中国的四大名点之一，这个糕点流传至今已经有800多年。